Der einzige Grund warum ich sie nicht allzu oft mache ist, dass sie mir meistens noch während des Füllens weg gegessen werden ;-)
Ich freu mich ja, weil sie offensichtlich allen so sehr schmecken, aber irgendwie denke ich dann wenn ich die letzten 4-5 Macarons sehe: ."..und für die paar Stück stand ich jetzt den ganzen Nachmittag in der Küche???" ;-)
Gestern habe ich eine neue Zubereitungsweise ausprobiert bei der ich all meine Notizen aus meinen bisherigen Versuchen berücksichtigt habe.
Dabei habe ich für euch auch 6 Schritte festgehalten, die für mich immer wichtig waren und mit denen ich bisher immer ein schönes "Hochklettern" meiner Macarons erreicht habe.
Das Rezept reicht bei einem Durchmesser von 3cm für gut 100 Hälften = 50 Macarons. Ich mach meine Macarons ja immer etwas größer (4-5cm), weil Mr. Husband sich sonst beklagt dass sie viel zu klein sind (bei ca. 4-5cm Durchmesser ergibt das Rezept gut 60 Hälften).
PISTAZIENMACARONS
150g gemahlene Mandeln (für die Pistazienmacarons 75g durch fein gemahlene Pistazien ersetzen)150g Puderzucker
120g Eiweiß (hier bitte wirklich pingelig genau sein!)
1 Prise Salz
Puderfarbe nach Wahl (ich habe diesesmal keine Farbe benutzt, weil die Pistazien einen schönen pastelligen Grünton ergaben.)
150g Puderzucker
Meine 6 Schritte zum perfekten Macaron-Ergebnis:
TANT
POUR TANT = 50:50 MISCHUNG:
Die
gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in einen Mixer geben und feinmahlen. Danach 3-Mal durch einen Sieb
streichen. Dieser Schritt ist absolut wichtig um später eine feine, gleichmäßige Oberflächenstruktur der Macarons zu erreichen. Die 50:50 Mischung beiseite stellen.
EIWEIß
ZUR MERINGUE AUFSCHLAGEN:
Das Eiweiß mit dem Salz zu einem nicht zu steifen Eischnee
aufschlagen. Jetzt die zweiten 150g Puderzucker einrieseln lassen, bis eine glänzende und
schnittfeste Konsistenz erreicht ist.
MACARONIEREN:
Eine erste kleine Menge Meringue mit dem Spatel gut einarbeiten. Die restliche Meringue in einer gleichmäßigen Bewegung unterheben. Dabei vorsichtig die Masse
gut unterarbeiten ohne die Meringue zu zerschlagen. Ich bewege den Spatel von unten nach oben und von den Seiten in die Mitte.
Die Mischung muss geschmeidig, und zähflüssig sein.
Wenn man die Masse vom Löffel fließen lässt, sollte sie in einem durchgehenden dicklichen Strahl
abfließen.
SPRITZBEUTEL:
Auf Backpapier gleichmäßige Kreise mit einem Durchmesser von
3cm zeichnen. Nach dem Aufspritzen des Macaronteigs auf Backpapier, dieses vorsichtig auf ein umgekehrtes Backblech (also auf die Rückseite des Blechs) ziehen und 1-2 Mal auf
der Küchentheke abklopfen, damit sich eventuelle Luftbläschen auflösen.
DIE
KRUSTE:
Wer die Macarons garnieren will, kann die Hälfte der
Macaronhälften jetzt z.B. mit gemahlenen Pistazien, Kakao oder ähnlichem bestreuen. Erst dann die Macaron-Hälften für mindestens 1 Stunde beiseite stellen, damit sich
eine Kruste bildet. Die Kruste ist dann richtig, wenn die Oberfläche der
Macarons beim Berühren nicht mehr allzu klebrig ist.
BACKEN:
Den Ofen 10 Minuten auf 140°C UMLUFT vorheizen. Die Macarons werden tatsächlich auf der Rückseite des Backblechs gebacken. Dadurch erreicht man das perfekte „Hochklettern der Macarons“. Die
Macarons in den Backofen schieben und ca. 12 Minuten bei 140°C
backen (beim Ersten Backvorgang am besten die Zeit stoppen, weil jeder Backofen anders ist). Nachdem Backen die Macaronhälften vollständig erkalten lassen und erst
dann vorsichtig vom Backpapier lösen. Wenn die Macarons sich nicht leicht vom
Backpapier lösen lassen, dann beim nächsten Backvorgang etwas länger backen. Wer keinen Umluftbackofen hat, kann die Macarons auch bei Ober- und Unterhitze backen, dann einfach einige Minuten länger backen.
PISTAZIENGANACHE
200g weiche Butter
130g Puderzucker
130g sehr fein gemahlene Pistazien
Die Butter weich und schaumig schlagen. Dann denn gesiebten
Puderzucker dazugeben und luftig aufschlagen. Jetzt die Pistazien zugeben und geschmeidig rühren. Die Ganache bei
Zimmertemperatur lagern. Am besten schmeckt die Ganache, wenn man sie 1-2 Tage ziehen lässt.
Die erkalteten Macaronshälften mit der Ganache füllen und
für 24 Stunden in einer luftdichten Aufbewahrungsbox ziehen lassen.
Macarons lassen sich gefüllt auch einfrieren. Diese dann
einfach bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde auftauen lassen.
Mhmmmm... :-)))
