Cupcakes mit strukturiertem Fondant und Ribbonröschen...

Seit einiger Zeit probiere ich diverse Cupcake Rezepte... Dieses Mal habe ich für die Cupcakes ein Kirsch-Clafouti Rezept etwas abgewandelt:

6 Eier

200g Zucker

1 Päckchen Vanille

200g Mehl

2 TL Backpulver

1 Glas Sauerkirschen (350g Abtropfgewicht, fertig abgetropft)

Die Eier in der Küchenmaschine solange schlagen bis die Masse eher weiß ist, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen und eßlöffelweise unter die Ei-Zuckermasse mischen. Der Teig muss luftig bleiben. Die Menge reicht für 18 Cupcakes. In jedes Cupcake Förmchen 1 1/2 EL Teig einfüllen (die Förmchen sind gerademal halbvoll) und die Kirschen in den Förmchen verteilen. Während des Backens sinken die Kirschen, bzw. der Teig klettert um sie herum nach oben. 180°Grad, ca. 20 Minuten, nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Um die Cupcakes mit Fondant zu überziehen, habe ich sie gleichmäßig dünn mit etwas Ganache überzogen. Dadurch gibt es keine Hubbel auf der Oberfläche und der Fondant rutscht nicht weg.

Den Fondant habe ich nach dem Ausrollen mit Silikonstempeln strukturiert, damit er auf den Cupcakes nicht so langweilig wirkt.

Dann habe ich aus Blütenpaste Ribbonröschen und die dazugehörigen Blätter geformt.

 

Mir gefallen diese süßen, kleinen Ribbonröschen sehr. Sie sind fein und geschmackvoll.

Besonders die blauen Röschen in Pyramidenform haben es mir angetan... :)))

Weiße Rosen aus Blütenpaste

Vor kurzem habe ich im Bastelladen ein Aluminiumblech erstanden um daraus einige Ausstecher zu formen. Heute formte mein Mann die ersten Rosenblatt Ausstecher in 6 verschiedenen Größen. Der kleinste Ausstecher hatte einen Durchmesser von ca. 3cm, der größte Ausstecher lag bei ca. 8cm...

Endlich konnte ich loslegen. Blütenpaste hatte ich schon vorbereitet. Ich entschied mich die Blütenpaste nicht einzufärben, sondern rein weiße Rosen zu formen. Sollte mir später das weiß doch zuuuu weiß erscheinen, könnte ich mit Pulverfarbe nachfärben... Die Pulverfarbe müsste ich allerdings noch organisieren...

Da ich noch kein Balltool habe, musste ich für meine Rosen improvisieren. Um die welligen Blätter zu formen, habe ich einen Holzspieß an den Rändern angesetzt und solange hin und her gerollt bis ich den Effekt des Balltools einigermaßen nachstellen konnte.

Der Nachteil des fehlenden Balltools war, dass die Rosenblattenden leicht ausgefranst und trocken wirken.

Die großen Rosen auf dem Bild, habe ich mit dem kleinsten meiner neuen Ausstecher gemacht...

Ich bin schon sehr gespannt, wie groß die Rosen mit dem 8cm Ausstecher werden...

Zunächst habe ich jedoch nur die 3cm Blätter geformt.... Einige Blätter habe ich ausgestochen und in eine Dokumentenfolie gelegt, damit sie nicht austrocknen. Hier will ich auf das bestellte Balltool warten um den direkten Vergleich machen zu können. :)

Die fertigen Rosen sitzen zum Trocknen auf Holzspießen.

Für die kleineren Rosen habe ich mit einem runden 3cm-Ausstecher einige Kreise gemacht und diese überlappend aufeinander gelegt. Diese habe ich wieder mit Hilfe eines Holzspießes zusammengerollt und dann die Rolle in der Mitte durchgeschnitten. Dadurch entstanden 2 kleinere Rosen. Diese Methode ist auch als Duff-Goldman Methode bekannt. Mir gefielen die größeren Rosen besser... Allerdings kann ich mir vorstellen dass die kleineren Rosen sicher schöner wirken würden, wenn man auch da die Blattenden mit einem Balltool ausdünnt.

Ich bin sicher in den nächsten Tagen werden weitere Ausstecher aus Aluminiumblech folgen...

Marzipanzopf

Dieser Marzipanzopf war ein Nebenprodukt des Hefekranzes... Für den Hefezopf habe ich

75g weiche Butter

150ml lauwarme Milch

1 Ei

1 Tütchen Trockenhefe

400g Mehl

40g Zucker

einige Tropfen Buttervanille Aroma

1 TL Salz

zu einem glatten Teig verknetet. Wenn der Teig nicht mehr klebt kann er für 30-40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nochmal kurz durchkneten. Dann den Teig in 3 gleiche Stücke teilen und jedes Stück zu etwa 30x30cm ausrollen.

Ich habe mich für eine sehr einfache Füllung entschieden (ich hatte sonst nichts im Haus):

200g Marzipan

2 EL Zucker

60ml Rosenwasser

Marzipan, Zucker und Rosenwasser vermengen und zu einer zähflüssigen Masse rühren. Damit werden die 3 Teigplatten eingestrichen und dann zusammengerollt.

 Zuletzt habe ich die Rollen zu einem Zopf geflochten, diesen mit

1Eigelb und

etwas Zitronensaft bestrichen und mit

einigen Mandelblättchen bestreut.

Der Zopf ist perfekt fürs Frühstück aber auch nachmittags zum Kaffee ein Genuss... mhmmmm... wie Weihnachten im Sommer...  ;)))

Hefekranz mit Emmentalerkäse und Thunfisch Füllung

Gegen 22h00 gestern verlangte es meinen Mann nach etwas herzhaftem... Dabei kam dieser Hefekranz zustande.

Die Füllung besteht aus Emmentalerkäse, Thunfisch und Paprikasoße. 

Der 'Schnecken' Effekt den man beim angeschnittenen Kranz sieht, entsteht wenn man den Teig im Maß von 40x40cm ausrollt, die Füllung mit 1cm Abstand vom Rand verteilt. Jetzt den Teig zu einer Rolle drehen und diese Rolle der Länge nach, in der Mitte durchschneiden. Die entstandenen Hälften werden umeinander gedreht und zu einem Kranz geformt.

Durch die Füllung ist der Hefekranz auch noch am Folgetag sehr saftig und wird nicht so schnell trocken.

Die Gefahr war bei uns zum Glück nicht gegeben, denn es schmeckte so vorzüglich, dass spätestens beim Frühstück am nächsten Morgen nur noch einige Krümel auf dem Teller zurückblieben. :)))

Noch während der Teig für den Kranz aufging, habe ich einen weiteren Hefeteig angesetzt... Daraus sollte ein Hefezopf mit Marzipan fürs Frühstück werden...