Dieser Kuchen ist ein Traum und das nicht nur wegen den leckeren Himbeeren. Dieser Kuchen geht einfach immer, vor allem wenn der Backofen kalt bleiben soll.
Das Basisrezept bietet dabei soviel Spielraum für Abwandlungen, dass nur der eigene Geschmack Grenzen bietet.
Ich habe gestern folgende Zutaten verwendet:
Boden:
150g Vollkorn Flachkräcker (ich habe die von Osem verwendet), gemahlen
50g Schokoganache (oder 30g Kuvertüre mit 20g Butter geschmolzen)
Himbeerschicht:
350g Himbeeren, püriert und durch den Sieb gestrichen
700g Frischkäse
2 EL Zucker
60ml Wasser
20g gemahlene Gelatine
150g ganze Himbeeren
Vanilleschicht:
700g Frischkäse
2 EL Zucker
5ml Vanilla
60ml Milch
20g gemahlene Gelatine
60ml Wasser
Dekoration:
25 Stück Himbeeren
50g Kuvertüre, geschmolzen
Als erstes habe ich eine 28er Springform vollständig mit Backpapier ausgekleidet. Das hilft am Ende den Kuchen mit sauberen Rändern aus der Form zu lösen.
Die gemahlenen Vollkorn Flachkräcker mit der Ganache vermengen und im Boden der Form verteilen und mit einem flachen Glas festdrücken. Die ganzen Himbeeren (150g) auf dem Boden verteilen und dabei einen Rand von 1cm freilassen. Damit der Boden schön fest wird, die Form in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die pürierten Himbeeren mit dem Frischkäse und dem Zucker verrühren bis eine glatte Creme entsteht. Die Gelatine mit dem Wasser 5 Min. quellen lassen und dann vorsichtig in der Mikrowelle auflösen. Zunächst nur 5-6 Eßlöffeln der Creme unter die Gelatine ziehen und gut verrühren, dann langsam und unter Rühren die Gelatine-Creme unter die restliche Creme geben. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden und den Himbeeren verteilen und den Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Vanilleschicht den Frischkäse mit der Vanilla, dem Zucker und der Milch glattrühren.
Die Gelatine im Wasser für 5 Min. quellen lassen und danach vorsichtig in der Mikrowelle auflösen. 5-6 Eßlöffeln der Creme unter die Gelatine ziehen und gut verrühren, dann unter Rühren die Gelatine-Creme unter die restliche Creme geben. Die Vanillecreme gleichmäßig auf der Himbeerschicht verteilen und den Kuchen erneut für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Vanilleschicht fest geworden ist, kann die Dekoration starten.
Ich habe dafür einfach 25 Himbeeren in der Mitte des Kuchens drappiert. Dann die geschmolzene Kuvertüre in eine Spritztüte mit dünner Tülle gegeben und habe Schokofäden gezogen. Mann kann mit der Kuvertüre aber auch ein Muster nach Wahl aufspritzen.
Wie ich schon oben erwähnt habe, ist das Rezept für die Creme so vielseitig abwandelbar. Statt nur Frischkäse kann man zum Beispiel auch Joghurt, Magerquark oder Creme fraiche beigeben. Wichtig ist dabei nur, dass man pro 500ml Creme ca. 10g gemahlene Gelatine benötigt. Der Kuchen schmeckt sicher auch mit Johannesbeeren, Erdbeeren oder Kirschen.
Welche Früchte bevorzugt ihr in solch einem frischen Sommerkuchen?
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